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“牡丹江特”产: 柱侯酱一样[平常炒〖什〗么菜用?

admin 快讯 2020-04-13 4 0

{‘““柱候酱””’做为北方人},〖接触到它的时刻照样粤菜在〗北方最先盛行的时刻。 ‘““柱候酱””’做为粤菜馆的隐[秘调味品也逐渐被人人所熟悉,“然则一直以来”,‘在北方‘““柱候酱””’照样对’照小众的调味品。

《‘““柱候酱””’是什么》

【‘““柱候酱””’是由黄豆】、『大蒜』、‘生抽’、〖芝麻酱这些调味〗料,“经由一”定比例的设置, 制成的一款复合调味料[,(有些‘““柱候酱””’里面会添加腐乳)或红曲米来增添它的颜色。

『‘““柱候酱””’据说是佛山的厨师』(梁柱侯)『发』现和使用的,【因此这款酱料得名】‘““柱候酱””’。

‘““柱候酱””’一样平常炒什么菜用

‘““柱候酱””’‘在粤菜中主要用来烹饪荤菜使用’,【由于其有怪异的颜色和味道】,〖可以使荤菜加倍更容易上色和增香〗。家里也可以用‘““柱候酱””’来拌面,《或者做为暖锅的蘸料来食用》,许多的自助暖锅店都有‘““柱候酱””’这一味小料。

「推荐一道」【‘““柱候酱””’烧〖月〗牙骨、「〖土豆〗」】

【‘主料’】〖月〗牙骨、「〖土豆〗」

【‘配料’】‘〖葱姜〗’

【 调料[】‘““柱候酱””’、『料酒』、 八角[、‘花椒粒’、【白糖】、 盐[

【【做法】】

  1. 〖月〗牙骨洗净入凉水锅中焯烫,『捞出洗濯清洁后斩剁成小段』。「〖土豆〗」去皮改刀成滚刀块。

  2. 把清算清洁的〖月〗牙骨入高压锅中,加入『料酒』、‘〖葱姜〗’、花椒和 八角[,盖上锅盖压至〖月〗牙骨软烂。

  3. 锅中入油爆香‘〖葱姜〗’,把〖月〗牙骨捞出入锅翻炒,下【白糖】烹『料酒』使【白糖】融化的糖汁平均的包裹住〖月〗牙骨,舀两勺‘““柱候酱””’入锅和〖月〗牙骨一起翻炒平均后,添入捞去残渣的压〖月〗牙骨的原汤。


  4. 「锅中汤汁大火烧开后转小火」,添入改刀后的「〖土豆〗」炖至汤汁浓稠,加 盐[调味出锅即可。


“制作要点”
  • 〖月〗牙骨自己都是脆骨,{若是火候不够会咬不动},「以是一定要压制软烂再回锅」烹制。
  • ‘““柱候酱””’自己含有颜色和 盐[分,“以是要注意品尝一下菜品的味道”, 不要把菜炒咸了[。
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