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admin 健康 2022-12-10 6 0 环球UG官网

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火锅料最肥+高钠TOP3出炉!吃锅3个地雷=致癌风险下肚

新闻中心蔡经谦 2022-12-09 | 浏览数 4,743 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/蔡经谦报导】寒冷的秋冬吃暖呼呼的火锅再好不过,对重视身材的民众来说,火锅一不留意也恐让热量爆表,不少人会因此进行调整。不过,需要进一步留意的是,猪肉、牛肉、羊肉、各式丸类、啤酒等常见的火锅搭配食材吃多了不只让人发胖,实际上,还潜藏着不少恐增罹癌风险的地雷。

专门评定癌症患者饮食疗法的日本肝胆胃肠外科医师济阳高穂指出,日本罹癌患者多与饮食习惯大有关系。实际上,曾有研究指出,容易罹癌、癌症复发体质的民众,除了遗传的原因外,每天的饮食习惯占了3成发病原因,显见调整饮食对癌症的重要性,若能得知是那些食物造成,进一步减少食用分量,便能达到预防癌症效果。
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红肉吃过多恐增大肠癌、乳癌、摄护腺癌风险!少吃红肉2原因



猪肉、牛肉、羊肉肉盘铺的壮观,不少民众喜欢主打超大肉盘的火锅店,或爱吃吃到饱、肉盘不间断,大口肉片下肚,再搭配啤酒解腻,好不畅快。然而,济阳高穂指出,猪肉、牛肉、羊肉等红肉若摄取过多,将会提高大肠癌、乳癌、摄护腺癌的风险。红肉的铁份较多、容易氧化,而活性氧类是致癌的重要原因,因此癌症患者最好避免摄取。此外,应少吃红肉还有以下2原因:
  1. 红肉蛋白质相对较难分解:摄取蛋白质后,会在肝脏分解为胺基酸,并制成人体所需必要蛋白质。然而红肉的动物性蛋白质相对较难分解,因此吃过多会对代谢带来负担,增加罹癌风险。

  2. 坏胆固醇:红肉的动物性脂肪、饱和脂肪酸摄取过多,会增加坏胆固醇,提升癌症风险。

济阳高穂表示,曾有研究指出,和每个月只吃一次牛肉的民众相比,每天都吃的民众癌症危险度约会增加2.5倍。因此建议可用鸡肉等白肉替换红肉,减少吃红肉的频率。

不过,红肉完全不能吃吗?台安医院营养师刘怡里曾受媒体访问建议,红肉饱和脂肪酸较高,吃多较容易囤积胆固醇、脂肪与热量含铁量较高,因此吃火锅时仍建议以白肉为主。

不过,由于红肉的铁质也相对多,因此适合缺铁民众食用。而不论是什么肉,都不建议过量食用,成人每天约吃5份蛋白质(每份1个拳头大)即可。

济阳高穂则指出,富含饱和脂肪酸的动物性脂肪摄取过量,会令抗癌免疫力下降,建议主菜基本可以鱼类、鸡肉为主,,

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,癌友若想吃红肉则可参考以下摄取频率:

吃到饱火锅钠含量恐超标2.5倍!盐分、加工食品、火锅汤都是隐藏致癌地雷



不少民众吃火锅时习惯搭配种类繁多的火锅料变换口味,再加上天冷时想喝热汤暖身,不知不觉就将火锅吃个精光,然而,火锅料与火锅汤底实际上都潜藏着致癌地雷。

根据卫福部卫教资料,浓郁的火锅汤隐含高钠,过度加工的火锅料多为高热量、高脂肪、高钠食品,更容易令热量、钠含量暴增。若是享用吃到饱火锅,一餐就恐摄取5895mg的钠,超出每日建议上限2400mg的2.5倍。

以常见的火锅料为例,脂肪含量前3名为百页豆腐、油条1/3根、日式炸豆皮;钠含量前3名则为甜不辣、百页豆腐、米血糕。康宁医院营养师陈诗婷则曾为文指出,丸子、饺类等火锅料会额外添加油、盐、防腐剂等添加物,以蛋饺为例,3个就和1份肉的热量相仿,蛋白质却只有肉的一半,钠含量则超出快10倍,因此少吃为妙。

济阳高穂解释,过度摄取盐分恐伤害胃黏膜,并让幽门螺旋杆菌繁殖,增加胃癌风险,建议将一天的盐份摄取量控制在6g前后为佳。此外,过度的盐份摄取也会破坏细胞中的矿物质平衡,当钠浓度过高,就容易引起细胞代谢异常,提升所有癌症风险。

除了火锅料外,济阳高穂也特别提醒火腿、香肠等,以猪肉等红肉为原料制成的加工肉类,由于含相当高的盐份与食品添加物,应尽可能避免。由于火锅中常用作调味的调理醋(如柚子醋等)虽吃起来清爽,但实际上盐份相当多,可先确认食品标示,再考虑使用量。癌友若想吃咸或吃加工肉品可参考以下摄取频率:

此外,重口味的火锅汤不仅高钠,肾脏科医师洪永祥更曾在节目分享,只要火锅煮超过30分钟,亚硝酸盐浓度就会大幅上升,此时若再摄取蛋白质食物,就恐会形成恐致癌的亚硝胺,若真的要享用火锅汤,建议在前30分钟饮用,避免煮过头。

喝酒恐增食道癌、肝脏癌、咽喉癌、大肠癌、乳癌风险



一边吃著热呼呼得重口味火锅,一边搭配清爽、顺口又带有气泡、汽水感的啤酒再爽快不过。不过,或许偶尔为之无妨,但须小心饮酒过量对身体带来的负面影响。

济阳高穂指出,喝酒恐增食道癌、肝脏癌、咽喉癌、大肠癌、乳癌风险。尤其是喝一杯啤酒脸就红的民众需要特别注意,这类体质的民众肝脏代谢、解毒能力较弱,便容易饮酒后提升癌症风险。

此外,若是习惯喝威士忌、烧酒等高浓度的酒类,更恐伤害消化器官黏膜,让致癌物质变得容易吸收,提升食道癌、口腔癌风险。癌友若想喝酒则可参考以下摄取频率:

参考资料:
  1. がんの要因は食事が3割!锅の季节、アノ食材もあぶない? 赤身肉・加工肉にアルコール、専门医が口に“するもの/しないもの”
  2. 吃锅健康选材7秘诀 暖身暖心又暖胃
  3. 火锅汤可以喝吗?肾脏科医师:超过这时间就容易有致癌物!

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